МПК «Норильский» продолжает совместный проект с программой «Личный опыт» ГТРК – Норильск, рассказывающий об особенностях и секретах приготовления качественной мясной продукции.

«Личный опыт» – программа для тех, кто не привык слепо доверять рекламе. Журналист Ольга Ахмадуллина лично и досконально изучает всё, что предлагается на норильском рынке и определяет, стоит ли тратить на это деньги

Второй темой в цикле передач об МПК «Норильский» стала организация и технология производственного процесса.

Высокие технологии производства колбасы!

Самое обычное утро начинается с чашечки чая и небольшого завтрака. Если времени нет, то на столе появляются бутерброды. Их же мы берём и на обед, зачастую совсем не задумываясь, а из чего делают в Норильске колбасные изделия? И как происходит процесс приготовления любимых колбас от МПК «Норильский».

Проверим на личном опыте.

Первый вопрос, который возникает практически сразу — санитарные условия производства. На МПК «Норильский» созданы все условия, для того, чтобы уровень защиты был высоким. Рабочий день специалиста здесь начинается и заканчивается в индивидуальной раздевалке. У каждого работника свой шкафчик, в свободном доступе душевая комната и даже фен для волос. Что касается формы, то она проходит ежедневную стирку и тепловую обработку. А у обуви своя система чистки. Здесь её не просто моют, а делают практически стерильной. Аппарат для сушки, также убивает бактерии. Но это ещё не всё. Вход непосредственно на производство осуществляется только через санпропускник в обязательном порядке от обвальщика мяса до директора производства. Персонал обязан пройти дезинфекцию рук специальным раствором. А дальше — в принудительном режиме очистка подошв рабочей обуви. Это гарантирует высокий уровень защиты сырья и готовой продукции.

Колбасы, сосиски и сардельки. Есть ли мясо в мясных продуктах — вопрос второй. Что касается МПК — можно с уверенностью сказать, что есть.

Производственный процесс начинается с  приготовления фарша. Сначала мясо попадает в гигантскую мясорубку, а затем в куттер, где и происходит фаршесоставление. Этот процесс крайне важен, поэтому требует наибольшего внимания и высокой квалификации специалиста. От того, соблюдаются ли все необходимые условия зависят вкусовые качества, цвет и товарный вид колбасы.

Для каждого вида колбасы свои специи и пряности в строго определённом количестве. Они также добавляются в куттер.

Далее готовый фарш идёт на формовку. Здесь сосиски, сардельки и колбасы приобретают привычные для потребителя формы. На Мясоперерабатывающем комбинате «Норильский» используются как натуральная, так и искусственная оболочка. В натуральную оболочку и «целлофан» фарш поступает через специальный шприц, а завязывается уже вручную. Что касается искусственных оболочек — здесь всё контролируется автоматически. Остаётся только выставить нужные параметры и забрать готовый батончик колбасы.

Далее вся продукция поступает  в климокамеру, где она может коптиться, вариться или жариться. каждый вид продукта проходит индивидуальную обработку в климокамерах. Варёная колбаса уходит на варку, а сырокопчёная и копчёная соответственно коптится. Все процессы в климокамерах автоматизированны и строго контролируются специалистами.

Сроки приготовления у каждого продукта свои: варёная колбаса, например,  находится в климокамере совсем недолго – около двух часов. А вот всеми любимой «Полярной» нужно будет еще месяц, чтобы дойди до готовности в сушилке, где климатический режим также контролируется компьютером.

А готовый продукт упаковывают. Здесь появляются отличительные знаки — наклейки, этикетки и фирменные коробки. На МПК это, пожалуй, единственный процесс, кроме обвалки мяса, который проходит практически полностью вручную.

Готовый продукт упаковывают в такую газовую модифицированную среду. Внутри нет кислорода, это исключает возможность появления бактерий. Ну, и контактов с внешними факторами соответственно никаких.

А в собственный магазин МПК всё попадает прямо с производства. Проверено на личном опыте.